Saint-Jacques, sauce passion

Dernière ligne droite avant le réveillon et une dernière idée de mise en bouche simple à réaliser !

Préparer la sauce passion qui accompagnera les St-Jacques snackées : évider deux fruits de la passion bien charnues et récupérer le jus des fruits. Ciseler finement une petite échalote, la faire revenir dans une noix de beurre puis ajouter le jus de passion et 10 cl de crème liquide. saler, poivrer et bien émulsionner au fouet. Réserver.

Snacker les St-Jacques dans un peu de beurre juste avant de les servir.

Dresser vos amuse-bouche dans les coques de fruits de la passion ou à défaut dans une cuillère ou une petite verrine. Placer 3 cuillères à café de sauce dans chaque contenant. piquer la St-Jacques snackée sur un bâtonnet en bois et la déposer sur la sauce. Servir aussitôt.

Voilà, je vous laisse à vos préparatifs ( culinaires ou pas) et vous souhaite une bonne dernière soirée de 2012 et une bonne nouvelle année avec un peu d'avance. A très vite !

Roulés de canard épicé aux griottes

Une idée de dernière minute simple à réaliser et légère pour votre plat du réveillon. Amateurs de sucré-salé, laissez vous tenter !

pour 4 personnes :

300 g d'aiguillettes de canard

des griottes en bocal

2 cuil. soupe de vinaigre balsamique

une noix de beurre

1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de gingembre en poudre

Couper chaque aiguillette en deux, placer un ou deux griotte(s) (selon leur taille) sur la viande, la rouler et fixer le roulé avec un bâtonnet en bois.
Cuire les roulés au dernier moment  : faire fondre une noix de beurre dans une poêle, disposer les roulés de canard, les cuire une minute puis les retourner. Verser le vinaigre balsamique, 4 cuillères à soupe du jus de cerise du bocal, épicer avec la cannelle et le gingembre. Tourner délicatement les roulés dans la sauce puis servir aussitôt.

Accompagner ces roulés d'une purée festive ( marron, céleri, pommes de terre truffée ...)

Salade de crabe et sa purée froide de vitelottes

Voici une idée d'entrée tout en couleur, simple et légère pour votre réveillon de la St-Sylvestre. 

pour 4 personnes :

10 vitelottes moyennes

10 cl de crème liquide

25 g de gélatine

1 feuille de gélatine

1 boîte de chair et pinces de crabe

(120g)

10cl de lait d'amande

1 belle poignée de mesclun

( ici roquette, betterave, épinard)

1 cube de bouillon de légumes

1/2 citron confit

sel, poivre, ail semoule, curry

Cuire les vitelottes à l'eau puis les éplucher. Faire chauffer la crème liquide et le beurre puis y incorporer la feuille de gélatine ramollie. Verser sur les pommes de terre et les écraser afin d'obtenir une purée dense et homogène. L'étaler dans un plat à gratin sur une épaisseur de 3cm environ et bien lisser le dessus. Laisser durcir quelques heures au réfrigérateur.

Avant de servir, préparer la sauce de la salade de crabes. Préparer 10 cl de bouillon de légumes avec un cube, ajouter 10cl de lait d'amande, le zeste de 2 belles tranches de citron confit, un peu d'ail semoule, du curry, du sel et du poivre. Poursuivre la cuisson 2-3 minutes et couper le feu.

Egoutter le contenu de la boîte de crabes. Hacher grossièrement la poignée de mesclun et mélanger avec le crabe.

Dresser l'entrée en prélevant à l'emporte-pièce un cercle de purée de vitelottes froide et la salade de crabes. l'assaissonner de sauce tiède ( 4 cuil. café par assiette) et servir aussitôt.

Marrons : glacez les maison !

Les marrons glacés, un petit délice des fêtes, qui cependant est assez onéreux. La solution, un peu de patience pour les préparer maison.

500g de marrons cuits
1 litre d'eau
1 kg de cassonade
2 gousses de vanille

Mettre dans une grande casserole ou une cocotte l'eau et le sucre ainsi que les gousses de vanille fendues et grattées. Faire bouillir la préparation pendant 5 minutes environ puis plonger les marrons et laisser frémir une minute. Couper le feu et laisser reposer une journée.

Egoutter les marrons, porter le sirop à ébullition pendant 5 minutes puis y replonger les marrons et laisser frémir 3 minutes. Couper le feu et laisser à nouveau reposer une journée.

Procéder de même pendant 5, 6 jours jusqu'à ce que les marrons soient bien glacés, les égoutter et laisser sécher sur un papier cuisson pendant une journée.

L'astuce anti-gaspi : Ne jetez pas le sirop, mettez le en bouteille et utilisez le pour napper des crêpes par exemple.

Cinnamon and vanilla rolls, des présents gourmands pour un joyeux Noël

Et voici Noël arrivé et ses cadeaux manufacturés au pied du sapin. Mais pourquoi pas y ajouter quelques petits présents "home made".

Voici des petites brioches roulées d'inspiration canadienne dans leur version d'origine à la cannelle et pour ma touche personnelle à la vanille.

Version cinnamon rolls

(pour une douzaine de brioches) 

250g de farine

1 oeuf

30g de sucre

65g de beurre

10 cl de lait

1 sachet de levure boulangère

cassonade

cannelle moulue

sel

Placer le lait et 25 g de beurre en morceaux dans un bol puis faire tiédir au micro-ondes. Dissoudre le sachet de levure dans le mélange puis incorporer le sucre, une pincée de sel, l'oeuf battu et un peu de cannelle moulue. Verser le mélange sur la farine puis travailler la pâte à la main afin qu'elle soit molle mais non collante. La couvrir et la laisser reposer au minimum 30 minutes.

Etaler la pâte en rectangle sur une surface farinée puis ajouter le reste du beurre ramolli en petits dés sur l'ensemble de la pâte. Saupoudrer de cassonade et de cannelle moulue puis rouler la pâte. Tailler des brioches d'environ 2 cm d'épaisseur et les disposer sur une plaque huilée puis les laisser gonfler 30 minutes avant de les cuire 20 minutes à 180°.

Version vanilla rolls 

Procéder de la même manière en remplaçant la cannelle dans la pâte par un trait d'extrait de vanille liquide, la cassonade par du sucre vanillé et la cannelle saupoudrée sur la cassonade par de la vanille poudre.
Et voilà le résultat :

Il ne vous reste plus qu'à emballer vos gâteaux pour les offrir ou à les déguster !

I wish you a Merry Christmas 

See you soon !

Couscous de quinoa aux marrons

Une idée qui revisite un peu la tradition, pour accompagner votre viande pour vos repas de fêtes.

pour 8-10 convives :

4 carottes

1 petit potimarron

3 échalotes

250 g marrons entiers 

250 g de quinoa

50 g de cerneaux de noix

un cube de bouillon de légumes

huile de sésame

clous de girofle, cannelle, paprika

sel, poivre

Emincer les échalotes et les faire revenir dans une cocotte dans un peu d'huile de sésame puis verser un litre d'eau dans le récipient et ajouter le cube de bouillon de légumes. Détailler le potimarron et les carottes en petits cubes, les ajouter dans la cocotte avec 2 clous de girofle et un bâton de cannelle. Assaisonner avec du paprika, du sel et du poivre et laisser cuire 20 minutes sur feu doux.
Pendant ce temps, verser le quinoa dans 50 cl d'eau froide, placer sur feu doux et couvrir. Eteindre le feu lorsque le quinoa a absorbé toute l'eau, remuer à la fourchette et laisser gonfler.
Briser les noix en petits morceaux et les incorporer au quinoa cuit, ajouter les marrons dans le bouillon de légumes et laisser cuire 5 minutes supplémentaires.
Dresser le quinoa dans un grand plat large et ajouter le mélange de légumes avec une partie du bouillon de cuisson. Servir aussitôt.

Atelier de Noël pour les légumandises : Tournedos de canard, pomme cuite et polenta à la fondue de poireaux

Suite et (presque) fin de la saga Légumandises avec la deuxième partie de l'atelier culinaire de samedi : le plat principal réalisé avec la fondue de poireaux (clic !)

pour 4 personnes :

2 magrets de canard

4 petites pommes fermes

un bocal de fondue de poireaux

125 g de polenta

1 cuil. soupe de miel

10 cl de crème fleurette

un peu de jus de citron

sel, poivre

La veille : 

Préparer la polenta en la cuisant dans 50 cl d'eau. Lorsque la polenta a absorbé l'eau, incorporer 3 cuil. soupe de fondue de poireaux et bien mélanger. Attendre que la polenta se détache des parois puis la débarasser dans des moules à crème brulée et réserver au réfrigérateur.

Le jour même : 

Couper le chapeau des pommes puis les évider. Les citronner et les enfourner ainsi que les chapeaux pour 15 minutes à four moyen.
Récupérer le contenu des pommes évidées et le mettre dans une casserole avec 20 cl d'eau, le jus du bocal de légumandise et une cuillère de miel. Laisser réduire sur feu doux pendant le temps de la préparation.

Préparer les 4 tournedos de canard :

La préparation des tournedos : tailler un magret en deux dans la longueur sans le trancher intégralement. Décoller le gras de la chair sur la moitié de chaque demi-magret à l'opposé l'un de l'autre. Trancher le magret dans la largeur puis rouler le gras décollé afin d'obtenir un tournedos et le et maintenir à l'aide de ficelle alimentaire. 

Garnir les pommes du contenu du bocal de légumandise et arroser d'un peu du jus en préparation puis enfourner pour 10 minutes supplémentaires.Cuire les tournedos dans une poêle bien chaude, une minute par face pour les dorer puis 3- 4 minutes de chaque côté. Les réserver.
Démouler les galettes de polenta, les couper en quatre puis les poêler rapidement dans le gras de canard et les réserver.
Filtrer le jus réduit et le déglacer dans la poêle de cuisson de la viande et de la polenta. Ajouter la crème. Couper le feu. Saler, poivrer et mélanger.

Dresser les assiettes avec le tournedos débarrassé de la ficelle alimentaire, la pomme cuite et les carrés de polenta puis napper de sauce et déguster aussitôt.

Atelier de Noël pour les légumandises : Wraps de rouleaux d'hiver, foie gras et compotée d'oignons

La semaine Légumandises continue car après le tournage pour M6, ce samedi, j'organisais un atelier culinaire  "spécial Noël" mettant en avant 2 des bocaux de Légumandises dans une mise en bouche et dans un plat principal.

L'idée étant d'allier une vente à domicile permettant de faire connaître les produits et un "cours" de cuisine pour amatrices averties venues également chercher des idées pour leurs repas de fêtes.

Et voici l'idée de mise en bouche proposée pour l'atelier :

des wraps de rouleaux d'hiver ( référence aux rouleaux de printemps !) au foie gras et à la compotée d'oignons

pour 12 pièces :

3 galettes de riz

60 g de bloc de foie gras

4 cuillères à soupe de compotée d'oignons Légumandise

1 cuillère à café de porto

20 cerneaux de noix

1 cuil. soupe de sucre en poudre

sel, poivre

Mettre le foie gras en bloc dans un petit saladier, ajouter le porto, saler, poivrer légèrement et écraser l'ensemble afin d'obtenir une crème.
Remplir un grand saladier d'eau tiède, ajouter la cuillère à soupe de sucre et mélanger.
Mouiller délicatement les galettes de riz dans l'eau tiède. Les tartiner de foie gras en laissant les bords vierges.
Couvrir de compotée d'oignons et de cerneaux de noix concassées puis rouler la galette de riz délicatment en serrant au maximum.
Mettre au frais pendant 3 heures. Pour une prise plus rapide, il est possible de mettre les rouleaux une heure au congélateur;

Trancher les extrémités des rouleaux puis tailler à l'aide d'un couteau bien aiguillé 4 wraps dans chaque rouleau et les dresser sur un plat pour l'apéritif.

Cannellonis à la fondue de poireaux et au saumon fumé

La recette cuisinée avec les préparations de mon partenaire Légumandises pour les enfants et pour le reportage de 100% Mag diffusé prochainement.

pour 4 ramequins individuels :

6 feuilles de lasagnes

1/2 pomme

1 pot de fondue de poireaux Légumandises

150 g de dés de saumon fumé

25 cl de crème fleurette

gruyère rapé

huile d'olive

1 échalote

1 cuil. soupe de farine

10 g de beurre

sel, poivre, curry

Faire bouillir une grande casserole d'eau, ajouter un peu de sel, un filet d'huile d'olive puis disposer les feuilles de lasagne en croix pour pouvoir plus facilement les séparer. Cuire 5 bonnes minutes puis sortir les feuilles et les couper en deux sur le plan de travail.

Egoutter le pot de Légumandises et réserver le jus.

Mélanger le pot de Légumandises avec la demi-pomme coupée en dés citronnée et 150 g de saumon fumé coupé en dés.

Préparer la sauce, ciseler une échalote, la faire revenir avec 10 g de beurre, 1 cuillère à soupe de farine. Déglacer avec le jus de légumandises allongé avec de l'eau afin d'obtenir 10 cl de liquide. Ajouter 25 cl de crème fleurette, saler, poivrer. Bien fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Monter les cannellonis avec le mélange fondue de poireaux-pomme-saumon.

Dans un plat à gratin, verser un peu de sauce puis placer les canellonis. Les couvrir de sauce puis saupoudrer de gruyère rapé et de curry en poudre.

Enfourner pour 20-30 minutes à 200° / Th -6-7

Légumandises ... l'aventure continue sur M6

Il y a quelques temps, mon partenaire local, Légumandises, me contactait pour de nouvelles aventures : un atelier culinaire de recettes pour Noël ( dont je vous reparlerais très vite) et la participation à un reportage télé sur les légumes boudés mettant en avant le travail de la marque.

Deux belles idées pour valoriser les légumes cuisinés à partir des produits oubliés et destinés à finir à la poubelle sans même avoir été goûtés, parce que pas assez esthétiques.

Gaëlle, journaliste pour 100% Mag me contacte donc pour discuter de la ligne à donner au reportage et l'aventure commence. L'idée est de montrer que les préparations peuvent donner envie aux enfants de manger des légumes.

Quelques tests et quelques mails plus tard, l'aventure se concrétise et hier, le tournage a lieu chez et avec Euriell, ses enfants et deux amies de sa fille. Deux heures de tournage entre femmes, la journaliste et la cadreuse d'un côté du fourneau, Euriell et moi de l'autre, pour préparer deux recettes en duo, deux recettes simples et rapides à cuisiner et qui font la part belle à ces légumes non calibrés mais mis en valeur dans les 5 bocaux de légumes cuisinés : les mini-flans à la ratatouille champenoise (clic!) et la recette concoctée pour l'occasion et pour satisfaire les palais des moins de 10 ans :  des cannellonis à la fondue de poireaux et au saumon fumé.

Un petit avant-goût en photos :

Le cadrage des ingrédients pour la première recette

La préparation des cannellonis

Euriell sort les cannellonis du four

Rendez-vous très vite pour connaître le détail de la préparation des cannellonis et pour découvrir le reportage dans 100% Mag et le verdict sans appel des enfants ... !

Tartelette à la mousse de carottes et sa poêlée de girolles

Pour une entrée de fêtes 100% végétale, je vous conseille sur petite tartelette à la carotte, sa sauce acidulée à la même saveur et sa poêlée de girolles

pour 6 tartelettes :

1 pâte brisée

3 belles carottes

1/2 litre de jus de carottes

15 cl de crème liquide

1 oeuf + un jaune

200 g de girolles

huile d'olive, porto, 

vinaigre balsamique

sel, poivre, ail semoule

Tailler des disques de pâte brisée à la taille des moules à tartelettes, la disposer dans les moules huilés, la recouvrir de papier cuisson et de poids puis les cuire à blanc (200° / th6) pendant 15 minutes puis pendant quelques minutes supplémentaires sans les poids en baissant le thermostat.

Couper 2 des carottes grossièrement et les cuire dans un mélange de 25cl de jus de carottes et de 25 cl d'eau jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé. Mixer les carottes en incorporant petit à petit la crème puis les oeufs battus. Assaisonner le mélange puis verser la préparation sur les fonds de tartelettes et cuire 20-25 minutes à th.6.

Préparer la sauce. Eplucher la dernière carotte et la détailler en petits dés. Faire revenir les dés de carottes à la pôele dans un peu d'huile d'olive puis mouiller avec le reste du jus de carotte. Laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le jus soit réduit; Ajouter alors une cuillère à soupe de porto et un trait de vinaigre balsamique. Assaisonner et réserver.

Nettoyer les girolles puis les poêler dans un peu d'huile d'olive avec de l'ail semoule, du sel et du poivre pendant quelques minutes.

Dresser les assiettes.

Wintergrütze

L'hiver, s'il n'est pas encore tout à fait là sur le calendrier, l'est bien dans les faits. Neige, premiers vrais frimas et ambiance de Noël dans les villes, ... tant de bonnes raisons pour préparer des desserts aux épices. C'est ainsi que j'ai eu envie de revisiter l'un des mes desserts allemand préféré, la "rote Grütze" ( clic !) en lui apportant une petite touche hivernale, winterlich- !

pour 4 personnes :

300 g de griottes au sirop

200 g d'airelles

50 g de sucre poudre

1 gousse de vanille

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

un peu de muscade râpée

1 cuil. café bombée de maïzena

Egoutter les griottes et les airelles, les placer dans une casserole avec 10 cl du jus de griottes, le sucre et les épices. Laisser cuire sur feu doux pendant un petit quart d'heure. Enlever la gousse de vanille, la badiane et la cannelle puis incorporer la maïzena préalablement délayée dans un peu d'eau. Laisser légèrement épaissir la préparation et éteindre le feu.

Déguster tiède ou froid !

Tiramisu façon Forêt-Noire

La Forêt-Noire, un grand classique au chocolat, aux cerises et à la chantilly que j'ai revisité façon Tiramisu.

pour 6 verrines :

250 g de mascarpone

18 amarettis

300 g de griottes au sirop

3 oeufs

60 g de sucre en poudre

1 cuil. soupe de kirsch

un bâton de cannelle

une étoile de badiane

2 cuil. soupe de sirop parfum Forêt-Noire

( chez Monin)

du cacao amer en poudre

Réserver 6 cerises puis faire compoter les griottes égouttées avec 20g de sucre, les épices et une cuillère de sirop pendant 15-20 minutes. Réserver.

Préparer la crème mascarpone en fouettant les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre. Ajouter une cuillère de sirop parfum Forêt Noire. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.

Monter les verrines : tremper rapidement les amarettis dans le kirsch allongé avec 10 cl d'eau puis en placer 3 au fond de chaque verrine. Saupoudrer de cacao amer. Répartir la compotée de griottes puis la crème mascarpone et réserver quelques heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, ajouter une cerise au centre des verrines et saupoudrer de cacao puis déguster aussitôt.

Endives de la mer

Les endives au jambon, un grand classique de l'hiver que l'on aime parfois revisiter. Pour ma part, j'avais déjà testé une version jambon sec ou chorizo mais je ne m'étais jamais essayé à une version plus maritime; et  il y a quelques jours, je tombe sur la version saumon fumé de Chef Nini.

Une super idée !
Mais avec la béchamel ?

On peut peut-être aller plus loin. Alors je cojite et ma petite cervelle pense à une sauce curry avec morceaux de crevettes pour rester dans l'esprit marin.

Et voilà le résultat :

pour 4 personnes :

4 endives moyennes

4 tranches de saumon fumé

200 g de crevettes roses

20 cl de crème liquide

2 poignées de gruyère râpé

1 cuillère à café de maïzena

1 cuillère à café de curry

un peu de piment d'espelette

Cuire les endives à l'eau puis les égoutter et les presser avec d'éliminer l'eau de cuisson.
Enrouler chaque endive dans une tranche de saumon et les placer dans un plat à gratin.
Verser la crème dans une petite casserole, ajouter le curry et la maïzena délayée dans un peu d'eau. Laisser prendre à feu doux pendant quelques minutes puis incorporer les crevettes décortiquées et coupées en petits morceaux. Verser sur les endives. Ajouter le gruyère râpé et assaisonner au piment d'espelette.
Enfourner pour une vingtaine de minutes à four moyen et déguster bien chaud.

Bouillon de quinoa aux moules

Par ici la bonne soupe de la mer !

pour 4 personnes :

1/2 litre de moules

100 g de quinoa

1 belle poignée de roquette

1 citron jaune

1 gousse d'ail

1 cube de bouillon de légumes

sel, piment d'espelette

Préparer un demi-litre de bouillon avec le cube. Nettoyer les moules et les faire cuire dans le bouillon avec une gousse d'ail écrasée jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Réserver.
Cuire le quinoa dans deux fois son volume d'eau pendant 10 minutes après ébullition. Laisser ensuite gonfler à couvert pendant 10 minutes supplémentaires.
Laver le citron, prélever le zeste et l'émincer.

Lorsque le quinoa est cuit, le remettre sur feu doux. Presser le jus du citron, ajouter le zeste émincé puis le bouillon de cuisson des moules. Décortiquer les coquillages et les ajouter. Hacher grossièrement la roquette et l'incorporer au bouillon. Saler, assaisonner au piment d'espelette. Bien mélanger et servir aussitôt.

Persil tubéreux,un légume à utiliser du bout de la tige à la racine !

Dans le série des légumes oubliés, les légumes phares de l'hiver, connaissez-vous le persil tubéreux ?

Il s'agit d'un légume racine ( son second nom ) , de la famille des ombellifères, comme les carottes. Il est originaire de Turquie et est davantage cultivé dans les pays de l'Est. Chez nous, sa production reste confidentielle et il est difficile de trouver du persil racine dans le commerce traditionnel. Et pourtant, ce légume possède de nombreux avantage, le premier étant de pouvoir le consommer en intégralité.

Les feuilles sont en tout point semblables au persil plat commun et on peut en faire la même utilisation. Seule la saveur est un peu moins prononcée, un bon plan pour ceux qui trouvent le goût du persil un peu trop marqué.
La racine, quant à elle, ressemble beaucoup au panais, en plus petite ( la taille de petites carottes). Son goût est par contre beaucoup moins sucré et s'approcherait davantage du céleri rave.

La racine de ce persil d'un autre genre peut se consommer de différentes manières, râpé façon rémoulade, en purée, cuite vapeur pour accompagner un plat de viande style pot-au-feu. J'ai quant-à-moi testé une version poêlée qui m'a permis d'utiliser le légume du bout de sa tige à sa racine.

Poêlée 100%  persil racine

pour 4 personnes :

un petit kilo de persil racine ( avec ses tiges)

un cube de bouillon de légumes

une noix de beurre

sel, poivre, ail semoule

Préparer un demi-litre de bouillon de légumes.
Débarrasser le persil racine de ses tiges puis peler les racines telles des carottes. Les cuire une dizaine de minutes dans le bouillon de légumes.
Faire fondre une noix de beurre dans une sauteuse. Egoutter les racines et les poêler avec quelques tiges du persil finement ciselées, du sel, du poivre et de l'ail semoule en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient dorés.
Servir aussitôt comme plat ou accompagné d'une viande ou d'un poisson.


Je vous laisse découvrir à votre tour ce légume oublié et laisser libre court à votre imagination. il paraît même que le persil racine se cuisine en dessert !

Christollen, avant l'avent !

Le Criststollen en Allemagne, c'est THE gâteau de Nöel et de la période de l'avent, très fêtée outre-rhin ! Alors, si vous voulez tester cette brioche aux fruits secs, hier ist das Rezept ( pour une grosse brioche ) !!!

Faire tremper 250 g de raisins secs, 80 g de zeste d'agrumes ( orange, clémentine, citron) dans un mélange de rhum ( 5 cl environ) et d'eau tiède ( il faut que les fruits soient couverts).

Mélanger 350 g de farine, 50 g de cassonade, un sachet de sucre vanillé. Ajouter un peu de muscade et de cannelle râpées. Faire un puits et y placer 15 cl de lait, un cube de levure fraîche émiettée. Couvrir avec un peu du mélange sec et laisser lever un quart-d'heure environ.

Ajouter alors un jaune d'oeuf et un peu d'amande amère puis pétrir à la main en incorporant petit à petit 100 g de beurre ramolli jusqu'à ce que la pâte soit homogène. La laisser lever 2 heures.

Egoutter les fruits secs et les zestes d'agrumes et garder le jus. Incorporer les fruits égouttés à la pâte et pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit homogène. La déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et lui donner une forme ovale puis laisser lever une heure.

Préchauffer le four à 240°. Baisser à 180° au moment de la cuisson et cuire une heure.

A la sortie du four, badigeonner le Christollen du fruit de macération des fruits et lorsqu'il est sec, le saupoudrer de sucre glace. Le servir froid.

Un vrai régal pour le Kaffee und Kuchen, la pause goûter de nos amis allemands !

Velouté émulsionné de butternut et ses cèpes poêlés

Une soupe d'automne un peu festive

pour 4 personnes

1/2 courge butternut

10 cl de crème fleurette

500 g de cèpes frais

un quart de baguette tradition

huile de sésame

3 gousses d'ail

sel, poivre

Frotter la baguette coupée en deux côté mie avec une gousse d'ail. Détailler la en dés puis les placer sur une plaque allant au four. Les arroser d'huile de sésame, saler, poivrer et cuire quelques minutes à four chaud. Bien surveiller la cuisson et sortir les croûtons lorsqu'ils sont dorés puis les réserver.
Peler la courge butternut, la tailler en dés puis la cuire avec 60 cl d'eau. Lorsque les dés de courge sont cuits, mixer la préparation, l'assaisonner.
Nettoyer les cèpes en les grattant, les couper en morceaux puis réserver 4 tranches du chapeau.
Faire chauffer un peu d'huile de sésame dans une poêle. Cuire les cèpes avec deux gousses d'ail écrasées.
Lorsque les cèpes sont prêts, réchauffer le velouté de butternut, incorporer la crème fleurette et émulsionner la préparation, rectifier l'assaisonnement et dresser dans des assiettes creuses. Au centre du velouté, disposer deux cuillères à soupe de cèpes et une poignée de croûtons. Déposer une tranche de cèpe cru sur chaque assiette et servir aussitôt.

Charlotte tout(e) à la pomme

La pomme, le fruit de saison par excellence. Nature, en compote, en tarte, en gratin, ... nombreuses sont les possibilités pour déguster les moults variétés présentes sur le marché.
Et pourquoi pas en charlotte ?

pour une grande charlotte :

6 pommes

1 litre de jus de pomme

1 gousse de vanille

du sucre cassonade

un paquet de boudoirs

4 feuilles de gélatine

Peler les pommes et les couper en dés puis les poêler saupoudrées de sucre cassonade une dizaine de minutes avec le contenu d'une gousse de vanille.
Mesurer 60 cl de jus de pomme, le chauffer avec la gousse de vanille vidée. Lorsque le jus est chaud, retirer la gousse et incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies. Laisser refroidir.
Verser du jus de pomme dans une assiette creuse et y retourner rapidement les boudoirs avant de les disposer sur le tour et le fond d'une moule à charlotte.
Remplir le moule des pommes en dés à la vanille puis verser le jus de pomme tiédi.
Laisser prendre quelques heures au réfrigérateur avant de démouler et de déguster.

La petite astuce : Pour une saveur plus authentique, choisissez un jus de pomme de pays ( ici, un jus de pomme du pays d'Othe)

Soupe de verdure d'hiver au haddock

Alors qu'à Paris, la deuxième édition du festival Amoureusement soupe (clic !) bat son plein où une ribambelle de blogueurs culinaires vous font découvrir THE soupe, je vous propose une recette vue dans un magazine, et mettant en valeur deux légumes d'hiver : le poireau et le céleri branche, associés à un poisson fumé, le haddock.

pour 4 personnes :

2 poireaux

6 branches de céleri

1 litre de bouillon de légumes

200 g de haddock

un peu de lait

une noix de beurre

sel, poivre, ail semoule

Nettoyer les légumes, éliminer la moitié du vert du poireau puis détailler les 2 légumes en tronçons. Les faire revenir dans une cocotte avec une noix de beurre avec un peu d'ail semoule. Ajouter le bouillon, saler et poivrer, porter à ébullition puis laisser cuire une demi-heure à feu moyen.
Cuire le haddock dans le mélange d'eau et de lait pendant quelques minutes puis enlever la peau et détailler le poisson en morceaux.
Servir la soupe dans des bols et ajouter les morceaux de haddock puis déguster aussitôt.

Le plagiat en cuisine, est-ce que ça existe ?

Les recettes de cuisine ont depuis quelques années déjà quitté les fourneaux des restaurants et elles sont désormais partout : dans les magazines, sur les rayons de plus en plus étoffés des libraires, dans les nombreuses émissions télé traitant du sujet et bien évidemment sur internet, sur les blogs des très nombreux amateurs de cuisine ou sur des sites plus généralistes tels 750g ou Marmiton qui compilent des recettes à destination de tout un chacun.
C'est d'ailleurs l'interview du fondateur de Marmiton,  diffusée il y a quelques jours sur M6, qui m'a fait m'interroger un peu plus d'avant sur la question de l'originalité des recettes et de la propriété intellectuelle.

Plagiat et propriété intellectuelle

Le plagiat est une violation de la propriété intellectuelle, de la création de l'esprit humain, de tout ce que notre intelligence ou notre imagination nous permet d'inventer.
On comprend aisément que la création de notre esprit n'est pas naturellement protégée et qu'elle peut ainsi être copiée. A l'heure de la diffusion à l'échelle mondiale des informations, le piratage devient d'ailleurs de plus en plus simple. Ainsi, la propriété intellectuelle constitue le garde-fou juridique permettant la reconnaissance morale et financière de la création et porter une imitation de chaussures de marque ou posséder la copie pirate d'un film doivent être punis.
Mais qu'en est-il pour les recettes de cuisine ?

Le plagiat en cuisine, est-ce que ça existe ? 

En d'autres termes, une recette peut-elle être considérée comme une création et se s'approprier relève-t-il d'une forme de piratage ?

Car force est de constater que certaines recettes ne sont, sur certains sites, que des copier-coller, alors que les sources de l'auteur de sont pas systématiquement mentionnées. Ainsi, pour revenir au reportage sur Marmiton, le fondateur expliquait, livre de recettes à l'appui, vérifier que les recettes publiées n'étaient pas plagiées : preuve en était, une recette de cake à la ratatouille. Entre celui proposé par l'internaute et celui publié par Sophie Dudemaine, les différences dans les ingrédients et la préparation étaient suffisamment nombreuses pour considérer la nouvelle recette comme originale et donc pour la valider et la proposer sur le site. Une question de point de vue, très certainement, mais comment définir une limite entre création et copie ?

Sur un autre site généraliste, la Cuillère affirme proposer des recettes dont le contenu est entièrement créé par ses utilisateurs mais elle se protège aussitôt en affirmant que tout un chacun est responsable de ce qu'il édite notamment du point de vue de la propriété intellectuelle. Là encore, le flou demeure.

Pas de création, une transmission !

Pourtant, les précautions prises, ne seraient, semble-t-il, pas nécessaires puisqu'en France il n'existe pas de réelle protection concernant les créations culinaires car elles ne sont pas considérées comme des oeuvres de l'esprit et ce pour différentes raisons : une recette est une liste d'ingrédients et de tâches à réaliser ; plagier une recette n'est pas réellement possible, il s'agit davantage de l'imiter, de reproduire une démarche qui n'est jamais totalement identique.
L'imitation constitue d'ailleurs en réalité la source de l'évolution en terme de cuisine. La preuve en est la tendance à revisiter les grands classiques. Lorsque l'on fait appel à la cuisine moléculaire par exemple, pour moderniser un boeuf bourguignon ou un fraisier, est-on dans le plagiat ou dans la transmission ?
De nombreux chefs préfèrent parler de transmission car si on ne peut totalement empêcher quelques abus, mieux vaut, sans aucun doute, faire confiance aux passionnés de cuisine qui, dans la majorité des cas, reproduise une recette pour se l'approprier ou pour y ajouter leur touche personnelle.

à lire sur le même sujet : 
La cuisine s'accommode mal avec le droit d'auteur ( sur Slate)

Courge butternut gratinée au munster

Utiliser les légumes de saison est une vraie solution pour confectionner des plats variés et abordables pour le porte-monnaie. Avec la courge butternut, point de gaspillage, puisque, si elle appartient à la famille des citrouilles, elle contient beaucoup moins de graines, ce qui permet de la cuisiner presque en intégralité.

Voici une idée de gratin très simple à réaliser, à servir en accompagnement d'une viande ou comme plat pour un repas du soir avec une salade de mâche ou d'endives aux noix.

pour 4 gratins individuels :

1 courge butternut

1 munster

sel, poivre

Eplucher la courge et la détailler en cubes. Cuire les cubes de butternut à l'eau pendant une dizaine de minutes puis les disposer dans des plats à gratin. Saler. Couper de fines tranches de munster et les placer sur le légume. Poivrer. Enfourner pour une vingtaine de minutes à four moyen.

Oeufs mimosa au surimi

Oh, une entrée de "cantoche" a-dit mon homme lorsqu'il a vu les oeufs mimosa arriver sur la table. Je ne savais pas trop comment le prendre mais parfois le meilleur est dans la simplicité ...

pour des oeufs mimosa en "tête à tête"

2 oeufs

2 cuil. soupe de mayonnaise maison

2 batônnets de surimi

sel, paprika

Cuire les oeufs pour qu'ils soient durs. Les rafraîchir, les écaler et les couper en deux. Récupérer délicatement le jaune, en réserver un quart. Ecraser le reste à la fourchette puis mélanger avec la mayonnaise. Saler, ajouter le paprika à convenance. Détailler le surimi en très fins morceaux et le mélanger à la préparation. Garnir les demi-oeufs du mélange et émietter le jaune d'oeuf réservé sur l'ensemble.

... et en l'occurrence, mes oeufs mimosa au surimi furent gratifiés du label " bien meilleurs qu'à la cantine". Elle est pas belle la vie !

Mini-muffins saumon fumé - aneth

A grignoter à l'apéro !

pour 15 pièces :

100 g de farine

1/2 sachet de levure

1 oeuf

5 cl de lait

un trait d'huile d'olive

2 tranches de saumon fumé

aneth, piment d'espelette

sel, poivre

Mélanger l'oeuf, le lait et l'huile d'olive puis verser petit à petit la farine à laquelle la levure aura été préalablement mélangée. Lorsque la pâte est homogène, ajouter les épices et l'aneth à convenance et le saumon fumé coupé en fines lanières.
Mettre la pâte dans des mini-moules à muffin et cuire une vingtaine de minutes à th.7.

Potée d'Halloween

En ce 31 Octobre, une recette à base de courge s'impose. Voici donc une idée élaborée par mes soins, conviviale et aux bonnes effluves d'automne.

pour 4 personnes :

1/2 potimarron

12 rattes

2 carottes

250 g de chanterelles

( ou autre champignon des bois)

1/2 jambonneau

4 tranches de saucisson cuit fumé

25 cl de vin blanc sec

10 cl de crème fleurette

3 gousses d'ail

du gomasio ( sel au sésame)

du beurre

clous de girofle, muscade rapée

paprika, safran, sel, poivre

Préparer les légumes : éplucher les rattes et les tourner, éplucher le potimarron et tailler de petits croissants réguliers. Couper la carotte pelée en rondelles épaisses
Dans une sauteuse, faire fondre un morceau de beurre, ajouter deux gousses d'ail écrasée puis les rattes et les carottes, laisser les légumes briller dans le beurre puis verser 12,5 cl de vin sec et 10 cl d'eau. Saler avec du gomasio. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire une dizaine de minutes. Ajouter alors les croissants de potimarron et poursuivre la cuisson à découvert.
Tailler les tranches de saucisson en 8 et effilocher le jambonneau. Les incorporer 5 minutes après le potimarron aux légumes, ajouter un peu d'eau au besoin afin que la potée cuise dans le liquide et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.

Préparer les chanterelles et les poêler dans une noix de beurre avec la gousse d'ail restante, du sel et du poivre pendant quelques minutes. Les réserver.

Récupérer le jus de cuisson de la potée, le placer dans la poêle de cuisson des champignons. Verser les 12,5 cl de vin restant. Ajouter 2 clous de girofle, un peu de muscade râpée, une pincée de filaments de safran. Ajouter du paprika, du sel et du poivre et laisser réduire de moitié. Retirer les clous de girofle, verser la crème fleurette et bien mélanger. Réserver la sauce.

Servir la potée avec les chanterelles poêlées et napper de sauce.

Le dressage à l'assiette : pour chaque petit groupe, une ratte, une rondelle de carottes, deux croissants de potimarron, deux triangles de saucisson, le tout parsemé d'effilochée de jambonneau et de chanterelles poêlées et nappé de sauce aux épices d'automne

Si vous souhaitez une présentation plus raffinée, dresser en mettant en valeur chaque élément de la potée dans des assiettes blanches et napper de sauce, comme ci-dessus.

La Saint-Jacques, la connaître et la préparer

Voici la saison de la coquille Saint-Jacques, l'hiver étant la période où elle est la plus goûteuse. En ce début de novembre, elle reste encore abordable niveau prix, c'est donc le moment de la cuisiner de A à Z.

En effet, rien de tel que d'acheter les Saint-Jacques fraîches dans leurs coquilles et de les préparer juste avant de les cuisiner.

Sur l'étal du poissonnier, la coquille est entrebaillée mais en la tapotant, elle doit se refermer, signe qu'elle est encore bien vivante. Côté quantité, il faut compter 6 kilos de coquilles pour obtenir 1 kg de chair. Ensuite, pour conserver les coquilles, il suffit de les placer côté creux dans un torchon sec et de les disposer au réfrigérateur jusqu'au moment de les ouvrir. Elles se conservent au maximum 3 jours.

La préparation :

Commencer par brosser les coquilles côté plat puis engager une lame de couteau entre les deux parties de la coquille.

Opérer un mouvement de levier puis, à l'aide de la main, forcer légèrement l'ouverture pour voir la noix et le nerf.

Faire glisser très délicatement la lame le long de la coquille plate pour trancher le nerf puis ouvrir la coquille.

Soulever le manteau ( estomac : poche noire et barbes ) avec la pointe du couteau et trancher le nerf sans abîmer la noix.

Débarrasser la noix de son manteau en le décollant avec l'aide du couteau au besoin afin de ne conserver que la noix et le corail si vous souhaitez l'utiliser.

Rincer les noix à l'eau fraîche afin de les débarrasser du sable restant et les sécher à l'aide de sopalin. Les voilà prêtes à être cuisinées.

Quelques idées glanées au fil de mes recettes pour cuisiner la Saint-Jacques :

- Saint-Jacques au bouillon thaï
- Saint Jacques et leur salade fruitée, sauce mangue - cidre
- Noix de Saint-Jacques au caramel d'agrumes
- Saint-Jacques poêlées au sésame sur leur lit bicolore
- Brochette de Saint-Jacques à la vanille

Salade tiède de pommes de terre à l'houmos et au poulet grillé

Une idée gourmande et peu onéreuse pour le repas du soir.

pour 4 personnes :

environ 10 pommes de terre moyenne

4 cuil. soupe d'houmos 

4 cuil. soupe d'huile d'olive

400 g de sauté de poulet

curry, paprika, sel, poivre

Eplucher les pommes de terre et les couper en petits dés puis les faire cuire à la vapeur, une demi-heure environ.
Préparer l'houmos, la recette est par là : clic !
Couper le sauté de poulet en petits morceaux. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire cuire le poulet saupoudré de curry pendant 10-15 minutes afin qu'il soit moelleux et doré.
Mélanger 4 cuillères d'houmos avec 2 cuillères d'huile d'olive afin d'obtenir une préparation plus liquide puis mélanger aux pommes de terre. Saler, poivrer.
Dresser la salade à l'emporte pièce dans des assiettes et ajouter les morceaux de poulet grillé sur le dessus avant de déguster tiède.

Mini-muffins pavot - raisin rose

A fond dans l'automne, une petite gourmandise pour accompagner la pause café avec le froid qui revient à grand pas.

pour 26 pièces : 

150 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

50 g de sucre

30 g de beurre fondu

2 oeufs

10 cl de lait

un peu de vanille liquide

2 cuil. soupe de graines de pavot

13 grains de raisins rose

un peu de sel fin

Préparer la pâte à muffin : mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter un peu de sel. D'autre part, casser les oeufs et les fouetter, ajouter le lait et le beurre fondu et bien mélanger puis incorporer au premier mélange sec. Verser un trait de vanille liquide puis les graines de pavot. Rendre la préparation homogène puis la verser à moitié dans de mini-moules à muffins.
Laver le raisin, le couper en deux dans la longueur et enfoncer un demi-grain dans chaque muffin.
Enfourner pour environ 20 minutes à four moyen puis laisser refroidir avant de démouler.

Petits flans de butternut

L'automne est la saison par excellence des cucurbitacées. Potiron, potimarron, des noms souvent associées à cette famille de légumes alors que leurs variétés sont multiples.
Je vous propose ainsi aujourd'hui, une idée à réaliser avec la courge butternut, une courge de forme allongée, plus pâle que ces congénères précédemment citées, puisque de couleur beige mais très douce en bouche.

Pour une douzaine de petits flans, de la taille de muffins, faire cuire la courge coupée en quatre et débarrassée de ses graines à la vapeur. Enlever la peau, les couper grossièrement et l'écraser. Ajouter 2 belles cuillères à soupe de crème épaisse, un peu de sel, de poivre et de noix de muscade et écraser à nouveau afin d'obtenir une purée.
Prélever 300 g de la préparation obtenue. Casser 3 oeufs et les battre avec 30 cl de crème fleurette, incorporer la purée de butternut, ajouter une cuillère à soupe de maïzena délayée dans un peu d'eau. assaissonner à nouveau avec du sel, du poivre et de la muscade.
Verser la préparation dans de petits moules et cuire une bonne demi-heure à 200° afin de caraméliser le fond des flans.
Démouler lorsque les flans auront tiédi et accompagner de viande blanche ou de poisson.

Meringue, grand format

Que faire avec des blancs d'oeuf inutilisés. Souvent, j'opte pour les rochers cocos, mais là j'ai tout simplement réalisé de grosses meringues. Leur défaut, elles ont un peu jauni, mais pour le reste, croustillantes à l'extérieure et moelleuses à l'intérieur, une vraie gourmandise pour les petits creux ou pour accompagner un dessert.

pour une douzaine de grosses meringues :

3 blancs d'oeufs

1/2 citron

120 g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

du sucre glace

Presser le jus du demi-citron dans les blancs d'oeufs ( pour éviter le jaunissement des meringues ) puis les fouetter à petite vitesse jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes. Incorporer alors le sucre semoule petit à petit jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes et luisants.
Disposer la préparation dans une poche à douille et former les meringues sur un papier sulfurisé en les espaçant. Les poudrer de sucre glace puis enfourner pour 2 heures à th.3. Vérifier la cuisson toutes les demi-heures en laissant la chaleur s'évaporer.
Laisser ensuite écher les meringues dans le four éteint avant de les déguster.

Pêche rôtie au thym citron

Un petit reste d'été avec cette recette que j'ai réalisée au mois d'Août et oubliée dans mes archives. Il est peut-être un peu tard pour la réaliser avec des pêches goûteuses et dignes de ce nom. Alors je vous propose de la garder en réserve pour l'été prochain ou de l'adapter avec un fruit de saison : la poire par exemple.

Préparer un sirop en mélangeant 100 g de sucre en poudre à 10 cl d'eau. Porter à ébullition puis ajouter une branche de thym citron. Poursuivre la cuisson 5 minutes sur feu doux puis retirer du feu.
Compter un fruit par convive. Le plonger quelques secondes dans de l'eau bouillante puis le rafraîchir et le peler, le couper en deux et le dénoyauter.
Placer les demi-fruits dans un plat allant au four. Arroser de sirop au thym et cuire une vingtaine de minutes à th.5 ( 150°).

Servir les fruits tièdes ou froids, accompagnés de crème anglaise ou de glace vanille.

Flammekueche Dolce Vita

Quand l'Italie s'associe à l'Alsace pour donner un petit air du Sud à la traditionnelle tarte flambée.

pour 4 personnes :

200 g de farine

50 g de beurre ramolli

2 belles poignée de roquette

20 g de pignons de pin

2 gousses d'ail

10 cl de crème semi-épaisse

8 tranches de coppa

1 boule de mozzarella

quelques tomates cerise (facultatif)

huile d'olive

sel, poivre

Couper la boule de mozzarella en petits dés, ajouter une gousse d'ail coupée en quatre et arroser d'huile d'olive, mélanger et laisser le fromage s'imprégner quelques heures.

Préparer la pâte à flammekueche : mélanger à la main la farine salée et le beurre ramolli puis incorporer 8 cl d'eau et mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. la laisser reposer une demi-heure.

Préparer une crème de roquette en mixant la salade avec les pignons et la crème. Assaissonner et réserver.

Etaler la pâte le plus finement possible et la couper pour obtenir une forme rectangulaire. Recouvrir de crème de roquette puis de coppa coupée en fines lanières. Ajouter les dés de mozzarella. Saler et poivrer puis enfourner la flammekueche pour un petit quart d'heure à four chaud.

Déguster la tarte aussitôt sortie du four et recouverte, si vous le souhaitez, de quelques tomates cerise coupées en rondelles.

Ma Flammekueche revisitée participe sur Facebook au concours organisé par les restaurants Flam's. Si l'idée vous séduit, n'hésitez pas à lui offrir un petit vote ( clic !)

Sauté de porc à la mangue

Un plat de viande en sucré salé à accompagner de pâtes fraîches et d'une petite sauce au curry.

pour 4 / 5 personnes :

1 kg de sauté de porc

1 mangue

3 échalotes

1 branche de sauge

4 cuil. soupe d'huile

1 cuil. soupe de miel

sel, poivre

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire revenir les morceaux de porc pour les colorer. Réserver et faire dorer les échalotes ciselées puis remettre la viande. Sale, poivrer et ajouter le miel puis verser 10 cl d'eau. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 3/4 heure.
Ajouter la mangue détaillée en lanières et la sauge ciselée puis poursuivre la cuisson pendant une vingtaine de minutes.

Figue rôtie au porto, amandes et praliné grillés

Un dessert d'automne à servir tiède

pour 4 personnes :

4 grosses figues violettes

40 g de beurre

10 cl de porto

2 cuil. soupe de miel 

50 g d'amandes effilées

50 g de praliné

Faire griller les amandes effilées et le praliné puis réserver.
Rincer les figues, les fendre en 4 jusqu'à moitié du fruit.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse puis y placer les figues, les faire cuire 3 minutes en les arrosant de beurre, ajouter le miel et poursuivre la cuisson 2 minutes environ.
Retirer les figues de la sauteuse puis verser le porto, laisser réduire de moitié puis remettre les figues, les arroser de sauce au porto, ajouter le mélange amandes-praliné. Laisser réchauffer une petite minute et servir aussitôt.

Dos de cabillaud en écaille de chorizo, mogettes de Vendée au basilic

L'un des plats concoctés, samedi dernier, pour la fête de la Gastronomie (clic !).
Une belle alliance terre et mer qui met en valeur la Mogette de Vendée, ce haricot blanc sec de forme allongée et à l'extrémité aplatie.

4 dos de cabillaud

32 rondelles fines de chorizo

250g de mogettes

1 carotte

1 oignon

1 gousse d'ail

1 cube de bouillon de légumes

1 jaune d'oeuf

3 branches de basilic

3 branches de persil plat

10 cl de crème liquide

de l'huile d'olive

Mettre les haricots en cuisson : éplucher un oignon et une carotte, les couper en petits morceaux et les placer dans une grande casserole remplie d'eau avec un bouillon de légumes en cube. Ajouter les mogettes, porter à ébullition puis laisser cuire à couvert, sur feu moyen pendant 45 minutes.

Préparer le poisson : laver et sécher les dos de cabillaud. Battre un jaune d'oeuf et en badigeonner le dessus des dos de cabillaud. Couvrir le côté badigeonné d'oeuf de rondelles de chorizo ( 8 par poisson) afin d'obtenir un effet "écailles". Envelopper les dos de film alimentaire et réserver au réfrigérateur environ une demi-heure afin d'obtenir une meilleure adhérence du chorizo.

Effeuiller le basilic et le persil puis le mixer avec une gousse d'ail dégermée, 5 cl d'huile d'olive et 10 cl de crème liquide. Incorporer le mélange en fin de cuisson des mogettes après les avoir égouttées si nécessaires et maintenir au chaud.

Procéder à la cuisson du poisson. Faire chauffer un trait d'huile dans une poêle puis déposer délicatement les dos de cabillaud côté "écailles". Laisser cuire 3 minutes puis retourner le poisson côté chair et cuire 5 minutes.

Servir chaque assiette avec des mogettes à la sauce basilic sur lesquelles seront placés les dos de cabillaud.