Tuiles aux fruits confits

Une petite gourmandise pour accompagner un dessert ou le café

Mélanger 50 g de sucre en poudre avec un oeuf, 35 g de farine, 2 cuillères à soupe de beurre fondu et un peu de vanille en poudre. Déposer la pâte en petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et huilé. Etaler avec le dos de la cuillère et déposer des fruits confits taillés en très fine brunoise sur chaque tas. Enfourner pour 5 minutes à 250°.
A la sortie du four, décoller les tuiles et les placer sur un rouleau à pâtisserie afin de les courber. Laisser refroidir.

Fish cakes

Un beignet de poisson fait maison, qui plaira aux plus petits comme aux plus grands !

pour une quinzaine de beignets : 

400 g de chair de cabillaud

60 g de mie de pain 

1 échalote

3 cuil. soupe de mayonnaise maison

un oeuf battu

sel, poivre

de la chapelure

de l'huile de tournesol

Mixer la chair de cabillaud coupée en gros dés, la mie de pain, l'échalote ciselée, la mayonnaise et l'oeuf battu. Assaisonner la préparation de sel et de poivrer. Former des croquettes dans la mixture obtenue et la rouler dans de la chapelure. Réserver les croquettes une heure au réfrigérateur puis les cuire dans une sauteuse où l'huile aura été préalablement chauffée, jusqu'à ce que les croquettes soient bien dorées sur toutes les faces.
Déguster aussitôt.

Oeuf cocotte en avocat tiède

Pâques, la période par excellence où l'oeuf, sous toutes ses formes, est mis à l'honneur. En chocolat pour les gourmands mais aussi sous toutes les formes possibles et imaginables pour tester les différentes cuissons de cet aliment de base.

Je vous laisse découvrir cette dernière idée à déguster à l'apéro :

pour 4 personnes :

2 avocats moyennement mûrs

4 jaunes d'oeuf

100 g de jambon sec

sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.
Couper le jambon en fines lanières et les faire dorer à sec dans une poêle.
Couper les avocats en deux, retirer le noyau. Evider  légèrement la chair. Casser les oeufs et récupérer les jaunes puis les placer au coeur de chaque demi-avocat. saler, poivrer et ajouter des lanières grillées de jambon sec.
Enfourner pour 8 à 10 minutes et déguster sitôt sorti du four.

Verrines de fraises et crème au mascarpone

Une mignardise sous forme de verrine à proposer en dessert dans un buffet. 

pour une douzaine de verrines :

250 g de mascarpone

4 oeufs

60 g de sucre en poudre

250 g de gariguette

1 gousse de vanille

6 sablés bretons

Fouetter 2 oeufs entiers et 2 jaunes avec le sucre en poudre puis incorporer le mascarpone et l'intérieur d'une gousse de vanille. Monter les 2 blancs restants en neige et les ajouter délicatement au mélange.
Laver les fraises, les équeuter et les couper en 4.
Répartir les sablés émiettés dans les verrines, puis les fraises et couvrir de crème au mascarpone.
Réserver quelques heures au frais avant de déguster.

Quiche à la carotte et au citron confit

Envie d'un peu de fraîcheur en ce printemps estival. Je vous invite à tester cette quiche végétarienne que la fraîcheur du citron confit réveille.

Eplucher 2 carottes et faire des lamelles à l'aide d'un économe puis les cuire une minute à l'eau bouillante salée. Egoutter et réserver.
Découper un demi-citron confit en tout petits dés.
Battre 2 oeufs avec 20 cl de crème fleurette. Assaisonner avec du curry puis incorporer les lamelles de carottes, le citron confit et de la coriandre ciselée à convenance.
Verser sur une pâte feuilletée préalablement déroulée dans un moule à tarte et cuire 20 minutes à 200°.

Chinois salé, speck et gruyère

La brioche revisitée à découper en morceaux pour l'apéro !

Préparer la pâte : pétrir 200 g de farine, 10 g de levure fraîche émiettée dans 10 cl de lait tiède, 40 g d'huile de tournesol et une pincée de sel. Bien mélanger avec les mains jusqu'à ce que la pâte soit élastique puis former une boule et la laisse reposer sous un torchon pendant une bonne heure.

Etaler la pâte en une grand rectangle, garnir de gruyère râpé et de tranches fines de speck puis rouler en un long boudin et le découper en rondelles d'environ 5 cm d'épaisseur. Placer dans un moule à tarte huilé et dorer avec un jaune d'oeuf. laisser gonfler environ 30 minutes puis cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Déguster tiède.

Petite crème au thé vert citron et tuile citronnée

Pour un dessert au parfum d'agrume

Prélever le zeste d'un citron non traité et le détailler en brunoise.
Faire bouillir 50 cl de lait avec la moitié du zeste de citron et laisser infuser un sachet de thé vert au citron dans le lait pendant quelques minutes.
Fouetter 4 jaunes d'oeuf avec 60 g de sucre en poudre. Débarrasser le lait infusé du sachet puis verser sur le mélange oeuf - sucre. Remettre le mélange dans la casserole et laisser prendre en fouettant régulièrement.
Mettre la crème dans 8 petits ramequins et cuire au bain-marie au four (180°) pendant environ 30 minutes. laisser refroidir les crèmes et les mettre au réfrigérateur quelques heures avant de déguster.

Préparer les tuiles ( une douzaine)  : mélanger 50 g de sucre en poudre avec un oeuf, 35 g de farine, 2 cuillères à soupe de beurre fondu et un peu de vanille en poudre. Déposer la pâte en petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et huilé. Etaler avec le dos de la cuillère et déposer un peu de brunoise de zeste de citron sur chaque tas. Enfourner pour 5 minutes à 250°.
A la sortie du four, décoller les tuiles et les placer sur un rouleau à pâtisserie afin de les courber. Laisser refroidir.

Servir chaque crème au thé vert citron avec une tuile citron.