Roulade d'aubergine

Une petite idée sympa à servir à l'apéro ou pour accompagner un plat de poisson. 

Tailler 10 tranches fines dans une belle aubergine et les cuire 30 secondes au micro-ondes avant de les poêler 5 minutes dans l'huile d'olive. Egoutter et réserver.
Préparer la farce aux olives : mixer 150 g d'olives dénoyautées avec 40 g de poudre d'amandes. Saler, poivrer, ajouter un peu d'ail semoule, un filet d'huile d'olive et un oeuf et bien mélanger.
Déposer une belle cuillèrée de farce à l'extrémité des tranches d'aubergine et les rouler.
Cuire 10 minutes à 180° avant de servir chaud.